Grüne Linsen mit Sommergemüse

Letzten Sommer gab es im Sommer viel grünes: Gröner Hein, zum Beispiel, auch bekannt unter dem Namen Birnen, Bohnen und Speck. Doch das, was ich euch heute mal auftische, hat viel mehr mit Grünkern gemein: Denn es geht um ein leichtes, fleischloses Gericht, das sich hervorragend als sommerliches Mittagsessen eignet.

Grüne Linsen sind größer als braune, halten aber wie sie ihre Form während des Kochens – das ist ja im Gegensatz zu den roten. Sie schmecken zwar wie gewöhnliche Linsen, haben aber weniger von dem “erdigen” und mehr von dem “grünen” Geschmack; sie bringen den Eindruck von einer gewissen Frische mit, den wohl eben durch die grüne Farbe verstärkt wird.

Daher hamonieren sie, wie ich das sehe, eher nicht mit viel Fleisch und besser mit Gemüse. Hierzu könnte man aber sicherlich Hühnerfleisch oder sogar Fisch als Beilage servieren, aber bei diesen Temperaturen begnüge ich mich mit Joghurtquark oder frischem Ziegenkäse. Andere Sommergemüs-Variationen wären mehr als denkbar: Erbsen, zum Beispiel, können die Bohnen ergänzen bzw. ersetzen.

Gekocht habe ich das alles Sonntag spätabends: Kühler war es, und dann habe ich es im Kühlschrank gelagert und mir das jetzt die Woche durch immer wieder warm gemacht.

Rezept – für 4-5 Portionen

1 Stunde

500 g grüne Linsen
4-5 große Tomaten
Bratöl
1 große Zwiebel
2-3 Zucchini
1 Blättchen Liebstöckl
300-400 g Schnippelbohnen
Oliven, Olivenöl
Chilliflocken, Basilikumblätter, Salz, Pfeffer

1. Linsen in Wasser einweichen. Die grünen brauchen nicht sehr lange – zwei bis drei Stunden sollte reichen.

2. Die Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen und dann in Eiswasser geben. Die Haut dann aufschlitzen und abziehen.

3. Öl in einem großen Topf mäßig erhitzen. Die Zwiebel relativ klein würfeln und im Öl anschwitzen. Sie sollten nicht braun werden, sondern glasig gedünstet werden. Nebenher werden die Zucchini kleinschnitten und dazugegeben; diese schwitzen kurz mit.

4. Dann kommen die abgewaschenen Linsen in den Topf, gefolgt von genug kochendem Wasser, dass sie gedeckt sind. Die Hitze kann kurz sehr hoch, damit alles kurz kocht; dann gibt es nur noch geringe-bis-mittlere Hitzezufuhr. Das Liebstöcklblatt sowie die Tomaten – nun gehäutet und kleingeschnitten dazu und werden eine Halbstunde mitgeköchelt.

5. In der Zwischenzeit habt ihr die ausgesprochen nette Aufgabe, die Bohnen von Stängel und Fädern zu befreien und dann in Stücke zu schnippeln. Diese werden so wie einige Oliven, gerne mit Beizöl, in den Topf gegeben und zehn Minuten mitgeköchelt.

6. Abgewürzt wird dann mit Chilli, Basilikum und Salz und Pfeffer. Dazu esse ich paar Esslöffel Quark mit Joghurt zusammen- und dann glattgerührt.

Trinken tu ich dazu: Wasser. Eiskalt.